Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker und das Ei in eine Schüssel und die Butter stückchenweise dazu. Verknete alle Zutaten rasch zu einem Teig und stelle ihn für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.

Den Backofen kannst du auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollst du den Teig jetzt portionsweise aus. Je dünner der Teig ist, desto leichter wird er beim Backen etwas bräunlich.

Die Plätzchen ausstechen und in die Hälfte der Kekse ein Loch mit dem kleineren Kreisausstecher machen. Dann werden die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 10 Minuten gebacken. Aus optischen Gründen sollten sie dabei ihre Farbe nicht verändern. Also schau am besten zwischendurch nach, ob sie schön hell bleiben.

Bestreue die ausgekühlten Oberteile (die Kekse mit Loch) großzügig mit Puderzucker.

Erwärme die Aprikosenmarmelade in einem Topf bei niedriger Temperatur. Gib etwa einen Teelöffel der Marmelade auf die Unterseiten (die Kekse ohne Loch) und drücke jeweils ein Oberteil darauf.